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“来份辣椒炒腊肉”

未知 2019-05-08 09:15

在湖南大大小小的餐馆饭店,“老板,来份辣椒炒腊肉”“老板,来份腊味合蒸”这样的声音不绝于耳,是的,腊肉对于湖南人来说是有特殊感情的,每到外面吃饭,腊肉是必不可少的一道菜。腊肉没有新鲜肉的腥,更带有一种草木的香,是一种植入人们脑海中的味,不可磨灭。我们老家每到腊月,家家都会制作腊肉,久而久之,我们后一辈的,也成为了制作老手。

首先,我们要挑选新鲜猪肉,把肉切成一条一条,猪肉选择五花肉,肥瘦相间,是最好的。把切好的肉用盐腌好,一条条码好放在盆里面,放置十天左右,每隔两三天翻动一次。然后把肉穿个孔,用绳子穿好挂起来,放到通风口晾干。

接下来就是重头戏了,准备锯木灰,准备一个铁架子,四周封闭,把晾干的肉有序地摆放在铁架子上面,上面盖块纸板,然后下面点燃锯木灰,让冒起的烟,熏干肉至滴油,这个过程有个一天的时间就可以了,期间我们要不时地观看,不停地翻动肉条,直到整条肉呈现金黄色就可以了。腊肉很好保存,悬挂通风的地方,过几天就拿到阳光下晒晒,也可以放到冰箱里面冷冻,这样可以保持一年都不变质。

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