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重度加工食品可能是美国肥胖主要因素

未知 2019-06-05 14:14

重度加工食品可能是美国肥胖主要因素

《细胞代谢》杂志发表的研究证实,吃重度加工食品可能是造成美国肥胖流行病的主要因素。

研究者让20名健康志愿者进入研究中心医院,为期四周,并提供各种诱人餐:如肉桂法式吐司,炒西兰花和洋葱炒牛肉,火鸡油炸玉米饼和海蜇虾。研究人员仔细检查了吃掉的所有东西。这项不同寻常的临床试验比较了志愿者在食用基于未加工成分的饮食和以超加工食品为主食的饮食时的卡路里消耗和体重增加。每日菜单都有相应的卡路里,脂肪,糖,碳水化合物和盐。

志愿者选择在超加工饮食中每天平均消耗508卡路里的额外热量。两周后,他们的平均体重比未经加工食品的对照组人员平均重2磅(0.9公斤)。

美国国立卫生研究院,美国国家糖尿病,消化和肾脏疾病研究所的主任凯文·霍尔说:“我认为这完全取决于营养素,糖和脂肪不仅会导致人们吃得过饱,体重增加。我们还不完全了解这种机制,但加工食品是重要的原因之一。”

过去的一个世纪里,美国人的饮食变化很大。本土农产品和当地家禽已经让位于罐装蔬菜和炸鸡。长期以来,医生一直怀疑食物处理的变化是肥胖流行的主要原因之一,但他们一直在努力寻找扭转趋势的方法。

根据美国疾病控制和预防中心的数据,近40%的美国成年人现在肥胖,是1980年的两倍多。儿童肥胖率在同一时期几乎增加了两倍。

霍尔和同事的这项随机对照试验招募了20名不挑食的人,并且愿意在美国马里兰州贝塞斯达的NIH代谢临床研究中心度过一个月。

志愿者每天吃三餐,并允许他们尽可能多地补充他们的饮食。他们还可以享用无限量的小吃。在实验的前两周,他们被随机分配为食用超加工食品或未加工食品。然后他们在剩下的两周内切换了菜单。

研究人员追踪了每个人吃多少和多快,以及他们在未加工和超加工食物上的行为对比。

当志愿者吃超加工食品时,他们平均每分钟摄入约37克到近50克卡路里。但是,当食用未加工的食物时,它们平均只有约30克,每分钟约32卡路里。

霍尔说,这种差异可能是由于食物质地的差异。超加工食品通常较软,人们往往会快速吃软食品。

参与者在吃了超加工食品的两周内平均增加了2磅。他们在吃未加工饮食的两周内平均减掉了2磅。

研究人员说,两种饮食的血糖水平和肝脏健康指标基本保持不变,这可能是因为研究开始时所有参与者都被认为是健康的成年人。有趣的是,超加工饮食似乎会引发更高的能量消耗,但还不足以抵消消耗的数百卡路里。

研究人员说,几个值得注意的因素可能导致两种饮食之间的热量差异。

考虑蛋白质的作用。在未加工的饮食中,蛋白质占所有卡路里的15.6%,而超加工饮食只占14%。

霍尔承认,该试验无法解释影响饮食选择的许多社会经济因素,如烹饪设备,烹饪技巧,杂货店和成本。每个参与者膳食成分的超市价格估计为:未加工食品151美元,超加工食品仅为106美元。

对于来自每个人口群体的美国人来说,缺乏时间可能是不可逾越的障碍。

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